据食品历史学家基尔·乔哈里(Khir Johari)介绍，马来肉汁菜肴可以分为两大类:古莱(gulai)和清汤(clear broths)。古莱通常加入椰奶。
“咖喱”是英国人在印度引入的一个英语单词，用来简化一切。但要向年轻一代解释它，gulai本质上是马来语中的‘咖喱’，”基尔说。
古莱可以有多种形式，从肉类的化身，包括山羊、羔羊、牛肉或鸡肉，到鱼类和海鲜的变种，甚至是利用未成熟的菠萝蜜或香蕉茎的素食选择。据Khir说，asam pedas也是古莱的一种变体，尽管它不含椰奶。
第二类肉汤是清汤，可以分为以麻辣汤为基础的酸性肉汤，比如平当汤和沙乌尔麻辣汤;以蔬菜为基础的非酸性肉汤，比如酸菜汤;以及有肉成分的非酸性肉汤，比如牛尾汤。
更有趣的还是人党。据Khir说，为了成为一个真正的人当，牛肉人当要经过不同的烹饪阶段。
首先，将牛肉与香料和椰奶一起煮熟，然后制成古莱。随着古莱变稠，水分蒸发，它变成了一种粘稠的酱汁。最后所有的水分都蒸发了，椰奶中的油就出来了。
“在这一点上，过程从煮到煎(rendang)，正如所说的油烹饪食物，然后达到最后的干燥阶段:rendang。”
“有一些餐馆，我觉得这也与是否有默契的知识有关，因为他们卖的仁当很水，叫湿仁当!”我说，‘别试图证明这一点，去苏门答腊吧，没人做湿辣酱!”
基尔说:“这是因为它仍然是古莱，只有当它达到一定程度时，桑坦才会破裂，渗出自己的油——你必须达到这个程度才能准确地称之为rendang。”
仁当通常是开斋节和当地美食家的必吃之物苏莱曼(Ili Sulaiman)说，在她的家庭中长大，做人当是一件很无聊的事传统上，家里的男人都是受尊敬的nsible。
“我的父亲来自甘榜巴鲁一个非常显赫的马来家庭，我的曾祖父有两个妻子，每个妻子有8到12个孩子，所以这是一个非常大的家庭，我记得我在甘榜巴鲁长大，在开斋节前一两个星期看到了巨大的牛肉串。
“在我的家里，女人会准备一切，而男人做最辛苦的工作。看到所有这些马来人挺身而出，每年都这样做一次，真是一件美好的事情。
“人当是在柴火上慢炖的，不同的肉有不同的位置。我们做了一道非常棒的牛肉人当，我们家以“人当备品”而闻名，所以我们会做肝人当或paru人当，我们也做了鸡肉人当。
她说:“当时没有冰箱，但我认为投入其中的劳动和烹饪过程意味着整个开斋节牛肉都保持新鲜。”
